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2007年10月 6日 (土)

栗の渋皮煮

  栗の渋皮煮に挑戦。なにがたいへんといって、栗の渋皮を残して鬼皮のみを剥くのがたいへんだった。でもやっているうちにコツがだんだん分かってきた。
  手順としては、栗のお尻のあたりにまず切れ目を入れる。切れ目というより、渋皮を傷つけないように、鬼皮をこそぐ感じがいいみたい。そして、切れ目にスプーンを入れて鬼皮をはがしていくのだ。スプーンの丸みが栗の丸みにフィットしていい感じなのです。
  重曹で何度もあく抜きをして渋皮の繊維をきれいにして……。砂糖で煮る工程に至るまでに、一晩掛かりました。あとは一日寝かせてシロップをしみ込ませるだけです。
  庭のキンモクセイが香っている。秋だなあと思っていると、ここに来てついにミニヒマワリが開花! 夏だなあ。

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